【已解决】在学校食堂卖快餐,客流很大,但是利润太低,怎么办?_商业简史 刘润的读后感

原创 [db:作者]  2021-01-29 15:00  评论 0 条

| me 46
KB/S 会, 。

在学校食间卖快和餐,客流很大,但利

在一家封闭式女校开了一个食昌档口,客群是
15-19罗的女孩,目前卖得好的是炸鸡块、著..
展开

张九利 的锦圳
革呈@ 团创档口在线联合创始人 关注 ,

1. 首先藉喜你,每天都能有较大的客闹,
说明你的营收已经有了基本的保证。在这
种情郊下,档口提高利泪率的核心,不是
增加品类,而是控制成本,万其是人工成
本和食材成本。既然是夫妻店,你的人工
成本可控,最需要壮意的融是食材成本。

2. 控制食材成本,不是让你降低食材水
准,而是尽量减少食物夹不完造成的当
费。你要对档口不同时间的客流数,有一
个比较准确的预佑,让备餐数尽可能接近
销售量。刷卡记录中惑能清萄人毒看每天的
用餐人效。

3. 午版时间冰吸引池生的百要因素不是饭
采口味,而是出餐速度。因此,我建议你
中午的供应以方便备餐的饭食套餐为主。

4. 学生的用餐高峰1时间一般只有20分钟左
右,你可以分三阶段来备和餐,比如,第一
阶段,准备70%的餐量,第二阶段,准备
20%的餐量,第三阶段,准备10%。出餐时
间的标准是,学生来的时候,套餐温度不
能低于64上度。一般两个人经营的档口,平
均1分钟出餐6-8份融是一个非浊理想的速
度了。

5. 对于食哇档口来说,45%的食材成本是
一条红线,超过了 ,伪利就非常吃力了。
鉴于你的原材料中,牵采占比较高,所以
荤菜的食材成本是重点。我建议把主食材
控制在两种以内,内食最好以禽类为主,
这样可以提高你采购时的议价能力。

6. 为你的档口选定一到两亚主打产品,比
如鸡排扬、咖噶饭,最好能做到让学生契
起你的档口便特先想起冰雹款食物。食时
里能下饭的食物最容易被和人生记住,所
以,你可以把版对折味调得偏重一点,尽
量多加坚沪着。

7. 在产品设计上,成本高的牛肉类产品不
要作为主打产品,而要作为引流产品。比
如,你可以以XX和牛肉饭为目己的档口命
名,但在定价上,拉开牛肉饭和鸡肉饭的
差跑,以推动利尊高的鸡肉饭的销量。

8. 售卖时,可以及用套餐+小食的目由组
合。在套餐劳边,陈列鸡排、鸡妞之类的
单品,卖牛肉饭的同时,记着加一名“要不
加个鸡地*,以此提升你的客单价。

9. 女孩的鳌体食量比男孩要小,所以套餐
在分量上不需要太多,这样既可以降低食
材成本,又能提高顾客体验。

10. 一般入晚上吃主食的谷开不局,万其女
孩子又喜欢追求新奇,所以晚餐可以主要
供应炸双、著条之类的小食,并配以可乐
寺饮品提升毛利。

1T. 在食坚午理方同意的情况下,晚餐还可
以增加一些现做小炒。但这个时段,最重
要的不是出餐速度,而是顾客体验和口
碑。比如,妆盘时尽量不要使用不好看的
不锈钢餐盘,而选择红色、橙色等偏暖色
的密胺和餐具。

1640人已看

关于商业简史 刘润的读后感相关推荐:

刘润出生日期,有洞察力是什么意思,商业洞察力30讲 网盘

历史上的今天:

文章标签:
特别说明:如果本书连接失效,关注微信公号补发:扫描二维码全民阅读epub的公众号,公众号:今日干货分享
版权声明:【已解决】在学校食堂卖快餐,客流很大,但是利润太低,怎么办?_商业简史 刘润的读后感》,版权归 [db:作者] 所有,侵删!
相关文章 关键词:

发表评论


表情