【变量何帆胡说八道】水、酵母、麦芽和啤酒花。这犹如人生可以拆解成膏怒哀乐,而襄怒哀乐又能组成干差万别的人生。酸酒的自力惑在于此。以水而论,水丰个同的pH什,有的水质候硬,有的

原创 [db:作者]  2021-01-22 10:44  评论 0 条

啤酒酿造,有四大核心原料: 水、酵母、麦芽和啤酒花。这犹如人
生可以拆解成膏怒哀乐,而襄怒哀乐又能组成干差万别的人生。酸酒
的自力惑在于此。以水而论,水丰个同的pH什,有的水质候硬,有的
含软。绸说酵母,能够酿造啤酒的酵母有1000多种。小麦的种类 各有
不同,弟用的啤酒花也有20多种。四个核心原料,就是四种变量,经
过试错、改良,摸索出不同的排列组合。敢于创新,才能 |造出各种
清酸。德园是老牌的曝酒六国, 却深受传统的束缚,德国到现在还在
沿用1516年巴伐利亚公如威廉四世 〈William IV) 颁布的《啤酒纯净酸
造法》。美国人不管这一套,就是要玩出不一样的东西。从20世纪70

中国和精酿啤酒似乎天然有缘。全世界70%的发酵设备产自中国,
而且质量是最好的。 山东人是发辟设备出号的第 一大省。玩精酿啤酒
的当然以北上广深这些一线城市居多,有意思的是,在江西、安徽、
河南的一些小城市,比如驻马店, 酒地的老板没出过国; 对啤酒的大
致风格知道一些,其实知道的也不多。 但他们就在自家小店酿酒, 酸
出的酒没有名字, 没有品牌 可就是做得好。 何影说: “我们把这叫手
活好。这哥们手活好,能够揉出这么好的酒。

生死之区这款酒, 在酿造的过程中 双历了三次生生死死。
按照何影的估计,大概36天就能酿出来,结果折腾了76天。第一动是
酵母接种后终止工作。 根据正常的工艺流程, 先把麦芽小数者成本
液,装进发酵缸,然后放人酵母。酵母应该在十小时之内发动。过了
十小时,一切顺利。阳了一天,坏了,酵母停止工作了。生产这款丁
生的是一 家比利时公司,他们也不明白这是怎么一回事。 怎么办* 何

影硬着头皮,决定把原来的酵母全部排掉, 重新投入新的酵母 之前
用的是比利时幕曼迪斯公司培育的S-33, 换了一 款K-97。第二动是双
乙酰。为了把新酵母的动力性带起来,何景 9加了大量的白莽福 白芒
糖处理不好, 会产生双乙获的味道 束是一 股馒饭的味道。 出现双忆
酰味道的概率大概是30%。很不幸,何影的酒赶 于上了这30%。没办法,
又升温又降温,慢慢地, 双乙酰被还原掩了。 第三友是突然升晶。到了
发酵的中后期, 人 发酵时温度本来要
保持在20摄氏度。突然有一 1
单敏感,一度两度的温差,都会影响到它表现的风味。何影赶紧连
抢修电磁阅,温度终于降了下来。

复一次,何影吉党得,完了,这区酒要度了。 最后,他已经不抱
什么希望了,不求好喝,能喝就行。最后发现,居然还挺好喝的。原
来这是天意。坚持下来, 就会超出你的预期-

这杯生死之交, 色泽比玻珀色略淡。 酒体浑浊, 层次丰富 饱
满,复杂。何影确定的风格是新英格兰IPA。 口基共和半生 再
品,你能体会到里面的热带水果柑橘和芒果的味道。淡淡的香味,让
你慢慢地缓解,慢慢地放松。

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